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Mokka – Die Stadt wo der Kaffee entstanden ist

Jeder der sich nur etwas mit Kaffee auseinander gesetzt hat der kennt das Wort Mokka. Was genau bedeutet der Begriff „Mokka“ aber überhaupt? Ist Mokka eine Kaffeebohnensorte, Kaffee-Variante oder doch eine Zubereitungsmethode aus dem türkischen bzw. arabischen Raum? Desweitern sollte man wissen das man den Begriff im Deutschen „Mokka“ auch unterschiedlich schreiben kann und das alles korrekt ist, man kann Mokka, Mokha oder Mocha schreiben. Doch was hat das alles mit der Stadt Mokka im Südwesten des Jemen zu tun? Genau das möchte unser Kaffeevollautaomten-berater.com-Team mit euch besprechen.

Um es direkt vorweg zu nehmen, beim traditionellen Mokka handelt es sich um eine spezielle Zubereitungsmethode von Kaffee, wahrscheinlich sogar die älteste und ursprünglichste Art der Kaffeezubereitung. Der Name Mokka leitet sich von der jemenitischen Hafenstadt al-Muchā (Mokka) am Roten Meer ab. Dort wurde früher der aus Äthiopien stammende Arabica Kaffee in die ganze Welt verschifft.

Zubereitung von Mokka

Mokka Zubereitung Sand

Traditionell wird bei der Zubereitung von Mokka Kaffee staubfein gemahlener Kaffee verwendet. Dieser wird in ein langstieliges Kännchen gegeben, welches je nach Sprache und Land Ibrik oder cezve genannt wird. Dann wird das Kännchen mit Wasser aufgegossen, während es im Sandbett in der Glut einer Feuerstelle oder auf einer heißen Kochplatte erhitzt wird. Beim einschenken ist es für einen Mokka typisch, dass der Kaffeesatz mit in die Tasse eingeschenkt wird. Der türkische Kaffee kann von Land zu Land unterschiedlich Serviert werden. Hierfür haben wir dir unten einige Beispiele aufgelistet.

Mokka Zubereitung Gut
Zubereitung von Mokka in Glut

Mokka in verschiedenen Ländern

Arabisch:

Der arabische Mokka wird meist mit Kardamom, Zimt oder Nelken gewürzt und ungesüßt sehr heiß serviert.

Türkisch:

Der türkische Mokka wird dagegen meist gesüßt und teilweise mit Rosenwasser gewürzt. Für das Süßen gibt es die Stufen sade, az şekerli, orta şekerli und tam şekerli kahve (ungesüßt, wenig gesüßt, mittelsüß und stark gesüßt)

Grichisch:

Der griechische Mokka ist vergleichbar mit dem Türkischen. Er wird gesüßt, jedoch so gut wie nie gewürzt. Auch hier gibt es für das Süßen verschiedene Stufen (σκέτος skétos ungesüßt, με ολίγη me olígi wenig gesüßt, μέτριος métrios mittelsüß, γλυκός glykós süß und βαρύ γλυκός varý glykos stark und sehr süß).

Ehemaliges Jugoslawien:

Der Mokka aus dem ehemaligen Jugoslawien wird meist urska kafa (bosnisch, serbisch), turska kava (kroatisch, serbisch) bzw. turška kava (slowenisch) genannt. Er wird ungesüßt oder nur leicht gesüßt und ebenfalls ungewürzt getrunken.

Wiener Mokka:

Hier ist im allgemeinen einfach nur ein schwarzer Kaffee ohne Milch und Zucker gemeint. Der Wiener Mokka hat also nichts mit dem ursprünglichen türkischen Kaffee zu tun.

Mokka Kännchen
Ibrik / cezve

Da der Geschmack der Kaffeebohnen der Sorte Mokka leicht an Schokolade erinnern, wurde die Bezeichnung Mokka in Deutschland oft für süße Produkte mit Kaffee- und Kakaogeschmack wie Mokka-Eiscreme, Mokka-Schokolade oder Mokka-Milchmischgetränke genutzt.

Ibrik / cezve

Das Langstielige Kännchen (Ibrik oder cezve) wird ursprünglich aus inwändig verzinntem Kupfer oder Messing gefertigt. Heutzutage wird hierfür eine Edelstahlkanne mit Plastikgriff verwendet, wobei schlechter Stahl den Geschmack vom Kaffee beeinträchtigen kann.


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