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Instantkaffee: wie gut ist löslicher Kaffee?

Wer gern Kaffee trinkt, kennt auch den löslichen Kaffee, der auch Schnell- oder Instantkaffee genannt wird. Es handelt sich hierbei um getrockneten Kaffeeextrakt, den die Anwender mit heißem Wasser einfach aufgießen und dann umrühren.

Was ist löslicher Kaffee?

Statistiken zufolge trinken etwa 57 Prozent aller Deutschen mehrmals am Tag Kaffee. Hierbei ist Filterkaffee mit etwa 65 Prozent der Spitzenreiter unter den Kaffees. Der Instantkaffee gehört mit 16,4 Prozent ebenfalls zu den beliebtesten Kaffeegetränken.

Instantkaffee, ist getrockneter Kaffeeextrakt. Hierbei wird aus den gemahlenen Bohnen der Kaffee extrahiert und danach getrocknet, damit dieser länger gelagert werden kann. Nach dem Reinheitsgebot aus Europa dürfen bei der Produktion lediglich geröstete Kaffeebohnen sowie Wasser zum Extrahieren verwendet werden. Der Instantkaffee enthält damit keinerlei Zusatzstoffe und unterscheidet sich nur in der Herstellung.

Wie gesund ist löslicher Kaffee?

Es gibt für den Instantkaffee ein einzuhaltendes Reinheitsgebot. Dieses Granulat darf nur unter Anwendung von Wasser und Röstkaffee hergestellt werden. Zudem darf der lösliche Kaffee keinerlei Zusatzstoffe enthalten. Wenn es sich hingegen um ein Instantpulver für Cappuccino handelt, ist dies anders. Solche Pulver enthalten in den meisten Fällen Zusatzstoffe, wie beispielsweise pflanzliche Fette, Aromen, Stabilisatoren und teilweise recht viel Zucker.

Aus gesundheitlicher Sicht charakterisiert sich der Instantkaffee nicht wesentlich von Filterkaffee aus der Maschine. Ein wichtiger Unterschied ist, dass der Schnellkaffee weniger Koffein enthält. Dies liegt vor allem in der aufwendigeren Erzeugung von der Kaffeebohne zum Kaffeepulver. Da dieser jedoch ebenso aus Kaffeebohnen gewonnen wird, müssen die Inhaltsstoffe sowie der Kaloriengehalt bei einem löslichen Kaffee ungefähr gleich sein, wie bei einem Filterkaffee. Wenn sich die Anwender für ein Cappuccinopulver entscheiden, sollen diese auf die Inhaltsstoffe achten. In solchen löslichen Getränken verstecken sich oftmals viel Zucker und weitere Zusatzstoffe.

Während der Kalorien- und Koffeingehalt ungefähr identisch zu einem Filterkaffe sind, gibt es noch andere Inhaltsstoffe, welche bei löslichem Kaffee in einer konzentrierteren Form vorliegen. Auf diese Weise soll sich hierbei eine erhöhte Konzentration von Acrylamid finden. Ein derartiger Stoff steht im Verdacht, dass er krebserregend ist. Untersuchungen zufolge enthält ein Röstkaffee etwa 180 Mikrogramm je Kilogramm. Dieselbe Menge an Instantkaffee enthält dagegen 360 Mikrogramm des Acrylamids. Kaffeeexperten geben an, dass sich das Mengenverhältnis in der Zubereitung des Kaffees relativieren soll. Für einen Instantkaffee benötigen die Anwender weniger Pulver, als für den Filterkaffee. Ein anderer Unterschied ist, dass der lösliche Kaffee eine niedrigere Konzentration an Antioxidantien besitzt. Bedingt durch die Trocknung und die Extraktion sinkt der Prozentsatz des Chinins.

So können eine Reihe an Zusatzstoffen können in den Kaffeegetränken enthalten sein. Das Acrylamid gehört zur Gruppe der Amide. Dies wird zur Produktion von Farbstoffen und Polymeren verwendet. In der wasserlöslichen Form werden die Acrylamide oftmals als Flockmittel oder Stabilisatoren in der Papierherstellung oder der Abwasseraufbereitung eingesetzt. Außer den krebserregenden Eigenschaften soll der Stoff die DNA und das Erbgut angreifen. Dieser Stoff wird von den Enzymen der Leber in Glycidamid umgewandelt, welchem eine sehr hohe genotoxische Wirkung zugesagt wird.
Das Chinin ist eine natürliche Verbindung mit einem recht bitteren Geschmack. Es wird auch in Tonic-Wasser benutzt und in dem Fall aus der Borke des Chinabaumes gewonnen. Das Chinin wird vor allem in der Medizin verwendet. Diesem Stoff werden vor allem blutdrucksenkende Eigenschaften anerkannt.

Unerwünschte Wirkungen des löslichen Kaffees

Löslicher Kaffee hat wie herkömmlicher Bohnenkaffee eine verdauungsfördernde Wirkung. Bedingt durch die Röstung entsteht ein höherer Acrylamidanteil in dem löslichen Kaffee. Im Vergleich zu Bohnenkaffee enthält der lösliche Kaffee einen doppelten Anteil dieses Nervengiftes.

Jedoch wird dieser Wert oftmals verharmlost, da für löslichen Kaffee weniger Pulver verwendet wird als bei Bohnenkaffee. So haben verschiedene Tests ergeben, dass der Acrylamidanteil in der Tasse identisch ist. Das Acrylamid kann bei einer zu hohen Hitzeeinwirkung auf Lebensmittel krebserregend wirken. Jedoch gehen die Experten davon aus, dass der Anwender wegen des Konsums nicht an Krebs erkrankt. Dauerhaft zählt dies dennoch zu den wichtigsten negativen Eigenschaften.

Der Instantkaffee enthält wegen seines komplexen Trocknungs- und Extraktionsprozess weniger Antioxidantien als normaler Kaffee. Die Antioxidantien sollen gegen erhöhten Blutzucker und Krämpfe helfen. Durch die Verarbeitung nimmt der Anteil an natürlichem Magnesium ab.

Für die Herstellung des löslichen Kaffees müssen die Hersteller verschiedene Vorschriften einhalten. Die chemischen Zusatzstoffe, die die Gesundheit gefährden können, sind somit verboten. Wer normalen Filterkaffee verträgt, wird daher auch mit löslichem Kaffee keinerlei Probleme haben.


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