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Crema

Als Crema bezeichnet man den Schaum, welcher sich auf Espresso bildet. Er ist ein großer Bestandteil des Aromas, weshalb viele Kaffeeliebhaber auf die goldbraune Schaumschicht schwören. Bestandteile der Crema sind Kaffeebohnenöl, Proteine, Kohlenstoffdioxid und Zuckerarten.

Für eine gute Crema benötigt es als erstes gute Kaffeebohnen. Eine weitere große Rolle spielt der Druck, dieser ist gerade bei Siebdruckmaschinen oft sehr hoch. Der Druck sollte mindestens 9 Bar betragen. Auch der Mahlgrad entscheidet über eine gute Crema. Er sollte fein, aber nicht zu fein sein, da der Espresso sonst einen bitteren Geschmack bekommen kann.

Crema

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